Ciasteczka marchwiowe

Składniki:

• 15 dag mąki orkiszowej
• 10 dag mąki żytniej
• 5 dag wiórków kokosowych
• 2 łyżeczki drożdży w proszku
• 20 dag marchwi
• kilka kropli soku z cytryny
• 50-ml oleju
• 100-ml maślanki
• 2 jajka

Wymieszać olej z drożdżami i jajkami. Zetrzeć drobno marchew i skropić ją sokiem z cytryny. Po odsączeniu dodać ją do oleju. Połączyć oba rodzaje mąki z wiórkami i wymieszać z resztą składników. Zagnieść ciasto i uformować kuleczki wielkości orzecha laskowego. Ułożyć je na blasze pokrytej papierem. Ciastka spłaszczyć nieco widelcem i piec przez około 20-25 minut w temperaturze 180°C.